小麦粉と薄力粉が違うのですか？

A. 1

小麦粉にはグルテン含量に応じて以下のように分けています。

* 強力粉
グルテンを13%以上含む小麦粉です。
粘性と弾力性が強く水分吸着力が強く、食パン、ハードロール、パスタ、ピザ、麺を作る用途の小麦粉として使われています。


* 重力分
グルテン含有量が10~13%の小麦粉です。
強力粉と薄力粉の中間程度の粘性を持っており、麺類（そうめん、うどん）やクラッカーを作る時に使います。


* 薄力粉
グルテン含有量が10%以下の小麦粉です。
粘性、弾力性、水分吸着力が弱いので、天ぷら、ケーキ、お菓子を作るのに使います。

男性 9年前 0

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A. 2

小麦粉の種類の中に薄力粉があります。

女性 9年前 0

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