「ブルーベリー」の生の果物として長く保存する方法
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ブルーベリーは7月上旬から10月まで生産され、保存期間が短いため、収穫直後に冷凍させて年中供給するのが一般的だ。 生の果物の状態では収穫期に短い期間流通しているが、腐敗と枯れて2~3日経過時に商品性が劣る困難事項がある。
農家では生果実流通時にブルーベリーを収穫して大きさ別に選別した後、発泡スチロール箱に入れて保冷剤をのせて流通させる方法をよく使っている。 これは夏の収穫時に高い果物の表面温度と保冷剤の冷たい温度が出会い露を形成することでカビと細菌が住みやすい条件を作り、 急激に腐敗を引き起こす原因となる。 保冷剤を使わずに流通する時は果物の呼吸速度が速くなり、しわくちゃに枯れるようになる。
農振庁はブルーベリーを収穫した直後、0℃の貯蔵庫に入庫させ果物の表面温度をできるだけ早く落とした後、微細な穴が全体表面積の約2%ほど開いているPE0.03mmフィルムで包装して保存すれば品種によって異なるが、2~5週間まで品質が維持されると明らかにした。
保存後に流通させる時は、穴のある小包装プラスチック容器にブルーベリーを入れ、小包装容器を複数ずつ集めて段ボール箱や発泡スチロール箱に入れて運搬することになる。 この時、発泡スチロール箱はまず低温貯蔵庫に入れて箱の温度を下げておいた方が良い。 流通時に2%の有孔PE0.03mmフィルムで小包装容器を囲むと、流通時に枯れることも防止し、温度偏差がある時にブルーベリー表面に水滴ができる現象を防止するのに役立つ。
流通時に温度維持のためには冷蔵塔車で運送することが必須であり、この時、貯蔵温度と同じ0℃で運送、販売するのが理想的だ。 このような流通システムがない場合、0℃貯蔵→10℃貯蔵→15℃運送→常温販売など流通経路によって果物表面温度を少しずつ上げれば水滴が生じず腐敗を防ぐことができる。
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