ラーメンを茹でる時、どうすれば麺が広がらないように茹でられますか？
516 2017-04-16 女性
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A. 1
沸騰したお湯に麺を茹でて冷たいお湯に浸すとぷりぷりした麺になります。（笑）
男性 8年前 0
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A. 2
お湯を沸かした後、ここに麺を入れて茹でて途中で冷水を数回入れると、麺が収縮と膨張を繰り返してコシがあり、広がりにくいです。そして、沸騰させた後、氷水のようなお湯でとても冷たくすすぐと、でんぷん成分が抜けて広がりにくくなります。
A. 3
麺をよく持ち上げたりすると、麺がコシがあります。こうすると、お湯に比べて冷たい空気に麺が触れるので麺が収縮します。またお湯に入れると広がるのでこれを繰り返すと麺がコシがあります。
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