パンを作るときイーストとベーキングパウダーのどちらを使えばいいですか？

A. 1

イーストであれベーキングパウダーであれ、両方ともパンを膨らませるために入れます。
効果としては同じです。
そのため、レシピごとに違うものを使ったりもします。
このようにパンを膨らませる理由は、
イーストの場合、酵母菌なので小麦粉の生地に入れると酵母菌が小麦粉を食べてから二酸化炭素を発生させるので、パンが膨らみます。
また、ベーキングパウダーの場合、炭酸水素ナトリウムが主成分なので、これに熱を加えると二酸化炭素が発生してパンを膨らませることがあります。
味見するときは、生物学的方法を使ったイーストがベーキングパウダーを使った化学的方法よりも良いです。

男性 9年前 0

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A. 2

普通強力粉にイーストを使いますが。
イーストで練った後、2時間ほどそのままにしておくと発酵します。
それから焼くと、パンが膨らみ、柔らかい食感になります。
重力粉や薄力粉にはベーキングパウダーを使うことになります。
発酵しなくてもいいので、すぐにパンを焼けるメリットがあります。
しかし、膨らませる程度が少なく、味もイーストよりはおいしくないです。

男性 9年前 0

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