植物性原料か動物性原料かによって異なります。
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1721779&...
上記の出典によれば以下の通りだそうです。
バターは牛乳から分離したクリームをかき混ぜて作り、冷蔵温度で固体状態を維持する乳化状態の脂肪だ。
マーガリンはバターに代わるために作ったもので、液体である植物性油を部分的に固体化させた製品だ。
バターと似た味を出すために塩と色素、ビタミンAとDを添加する。
マーガリンは動物性脂肪ではないという点、価格が安いという点が長所だが、液体である植物性油を水素化する過程でトランス脂肪が生成される可能性があるという短所がある。
バターの作り方は
原油を絞ってそのままにすると、クリームが上の方にできます。
この部分だけ別に抽出してかき混ぜ続けるとバターになります。
マーガリンは動植物性の油を原料にしています。
19世紀のヨーロッパの軍人と工場労働者にバターを供給しにくくなって開発したそうです。
いろいろな添加物を入れているうちにマーガリンがおいしくなってきて、バターよりもマーガリンを選ぶことが多くなっています。
マーガリンはバターよりは安いですが、脂肪が固体化した硬化油にトランス脂肪なので、なるべく食べない方がいいです。
両方の違いの1つが価格です。
マーガリンはバターの価格の1/10です。
バターは牛乳から作り、マーガリンは油に水素を入れて硬化させて作ったものなので、マーガリンが包むしかないでしょうね。
牛乳のクリーム部分で作ったのがバターです。
マーガリンの場合、植物性油に乳化剤や各種添加物を入れて水素で固める方式で作ります。
乳化剤や各種添加物が良くないこともありますが、油を固体化させながらトランス脂肪や飽和脂肪が作られて体に有害です。
最近はトランス脂肪0gマーガリンがあるんですけど。
トランス脂肪の問題だけでなく、油が固体化した飽和脂肪なので、絶対食べないほどいいです。
だからといって液体マーガリンを作れば、すでにマーガリンではないことになるでしょう。
マーガリンを以前は動物性油を使って作りましたが、動物性油が良くないと言うと、今は植物性油を使って作ります。
しかし、それが問題ではなく、固体化された飽和脂肪であることが問題です。
保管や移動性の面で良いので固体油を作りましたが、飽和脂肪は動物性、植物性の区別なく体に良くないので食べない方がいいです。
どちらもトランス脂肪含有量が高いです。
トランス脂肪は化学反応で最近人工的に作り出した物質なので、体から分解できる方法がないので体から排出がうまくいきません。
ですから血管に溜まりやすいので、なるべく食べない方がいいです。
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