自然状態から得た砂糖結晶はキャンディーのような感じがします。
黄色く透明な結晶体の姿をしています。
これを精製して砂糖を得るのですが、最近は添加物を入れてより見栄えよくしたり、味を良くする作業をする場合も多いです。
ただ純粋に精製だけする場合、白砂糖は完全に白い方ではなく、砂糖結晶体の色通りにやや黄色っぽい色を帯びています。
精製するほど白くなります。
黒糖の場合、完全に暗い色というより白砂糖の方が濃いくらいです。
色が濃い場合はキャラメル色素を入れることが多いです。
白砂糖は純度が高く甘みだけを強く持っているので、食べ物の香りをそのまま出しながら甘みだけを出したい場合に使います。
それに比べて黒糖の場合、白砂糖と黄砂糖を作ってから残ったものにするのでミネラルがたくさん入っています。
なのでホットクの場合、砂糖以外には味が大きくない小麦粉がほとんどなので、甘み以外の味を出すために黒糖を使うことになります。
白砂糖の場合、精製がたくさんされていて、たくさん食べるとエネルギーを作る代謝過程でビタミンB群を多く消費しなければならないので、うつ病や神経質を誘発するので少なく食べた方が良いです。
ですから、普通の場合は白砂糖よりはなるべく黒糖を使った方がいいです。
黄砂糖は茶色の砂糖とも言いますが、白砂糖を作って精製を加えながら熱が加えられ黄色くなった砂糖のことです。
しかし、コスト削減と色を良くするために添加物を入れたり、甘みを出す他の材料を混ぜたりします。
白砂糖の場合、甘みだけがあるのに比べて熱を加えながら、本来のサトウキビから得た原糖の味と香りが蘇り、白砂糖とは違う独特の味を持っています。
もともと黒糖は非精製砂糖ではありました。
検索してみると、辞書にも非精製砂糖で説明しています。
それでミネラルやビタミンのようなものが豊富だというのが説明です。
しかし、国内ではこのように生産することはありません。
今はあまり使わないんですけれども、サムオンダンが黒糖と呼ぶ砂糖の正式な名親なんですけれども。
文字通り3回加熱したという意味です。
つまり、砂糖を3回加熱して色を茶色に変えました。
そして、さらにキャラメルを加えます。
だからもっと濃い茶色を帯びるようにするんです。
結論として、白砂糖でも黄砂糖でも黒砂糖でも、韓国で市販されている製品は同じものを意味します。
非精製糖を使いたい場合は、チョチョン、蜂蜜を使用してください。
砂糖はすべて精製糖であり、水あめも精製糖です。
事前説明では黄砂糖や黒糖の方がいいようですが、実際に販売されている商品は辞書通りに生産していません。
過去にそのように生産したことがあったということです。
黄砂糖、黒糖はむしろ添加物の方が多いので、そのまま白砂糖を使った方がむしろ良いです。
または韓国では生産していませんが、オーガニック砂糖があります。
直接購入できますが、思ったより値段が安いです。
オーガニック砂糖を使うことをおすすめします。
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