小麦粉から強力粉、重力粉、薄力粉に分ける基準は何ですか？

小麦粉強力粉中力粉薄力粉

小麦粉を買おうと思ったら強力粉、重力粉、薄力粉と種類がいろいろありました。

このように分ける基準は何ですか？

そして小麦粉を買うとしたら一般的に何を買えばいいんですか？

1869 2016-04-05 男性

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A. 1

強力粉、重力分、薄力分で割る基準はグルテンのヒャム量によるものです。
用途は以下の通りです。
強力粉:グルテンが多く粘性と弾力性に優れているので、コシのある食パンやパイを作る時に使用します。タンパク質含有量が高く、生地をたくさんこねるほどグルテン形成がよくなります。
重力粉:タンパク質含有量が強力粉と発力分の中間でクッキーやバゲットを作るのに適しています。
薄力粉:甘ジャッキ含有量が7~9%と低く、ケーキやクッキーを作るのに適しています。

男性 10年前 0

A. 2

タンパク質の含有量に応じて、強力粉、重力分、薄力分に分けられます。
正確な規定はありませんが、概してタンパク質含有量が11%以上なら強力分、9~10%なら重力分、それ以下なら薄力分です。

男性 10年前 0

A. 3

分ける基準はタンパク質含量(グルテンの含量)の差ですが。
グルテン含有量が高いほど粘弾性が高くなるので、もちもちした感じがします。
そしてグルテンの含有量が多いと、パンを焼いたときに膨らみます。

男性 10年前 0

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